« Les Grands Buffets », une éducation commensale

Parcours du goût et narrations gourmandes dans un restaurant d’exception

Authors

  • Pascal Lardellier Université de Bourgogne

DOI:

https://doi.org/10.14428/rec.v48i48.57203

Keywords:

discours, goût, éducation commensale, narration gourmande, communication

Abstract

« Les Grands Buffets » de Narbonne, dont il va être question dans ces pages, constituent un cas unique en France dans l’univers de la restauration. Il s’agit en effet d’un restaurant d'exception qui, entre narrations et discours,  concilie les codes de la « cuisine traditionnelle française » et la formule « buffet à volonté ». Etonnant appariement dont cet article se fera l’écho. 

Author Biography

Pascal Lardellier, Université de Bourgogne

Professeur en Sciences de l'Information et de la Communication à l'Université de Bourgogne Franche-Comté.

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Published

2020-07-14

Issue

Vol. 48: Du discours gastronomique et œnologique

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