Cuisine (scientifique)
et dépendance (entrepreneuriale).
Enrôlement du chercheur
dans l’activité entrepreneuriale
et enrôlement de l’entrepreneur
dans la recherche académique
(Academic) cooking and (business) dependence.
Enrolment of the researcher in corporate
activities, enrolment of the entrepreneur
in academic research
Élodie Sevin, Maître de conférences,
Université de Lille SHS, GERiiCO
(ULR 4073 - Groupe d’Études
et de Recherche Interdisciplinaire
en Information et Communication),
elodie.sevin@univ-lille.fr
Thomas Heller, Maître de conférences,
Université de Lille SHS, GERiiCO
(ULR 4073 - Groupe d’Études
et de Recherche Interdisciplinaire
en Information et Communication),
thomas.heller@univ-lille.fr
Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 97
Résumé
Nous revenons sur une recherche ethnographique au côté de deux prestataires de
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la production de la recherche publique académique et du côté des entreprises. La
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recherche évaluative.
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Abstract
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98 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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une structure régionale publique de recherche –
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qui est le nôtre.
Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 99
1. Genèse d’un projet de recherche
sur l’alimentation au travail
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collaborateurs, la performance de l’entreprise, l’engagement des entreprises dans
un changement profond de modèle de management et/ou de modèle économique »

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« comprendre et évaluer l’impact de l’implication d’une entreprise dans les habitudes
alimentaires et le bien-être de ses salariés, et donc sur leurs performances » (extrait
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1
alors en cours de construction
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économie responsable ».
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100 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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et développé dans un document intitulé « Alim’at work ». Celui-ci a été élaboré en
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programme en question consiste en une expérimentation dans une grande entreprise
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connectées aux politiques alimentaires mises en place sur les territoires ».
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Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 101
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2. Des professionnels sur le terrain de la recherche
académique
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ensuite.
2.1. La recherche replacée dans son contexte :
un projet symptomatique des transformations récentes
de la recherche publique
Une particularité des démarches de recherche initiées par les deux prestataires est de
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Harvard pour étudier les relations entre conditions de travail et productivité.
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la recherche en SHS orientée par une demande sociale
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102 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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connaissances qui peuvent servir des intérêts politiques ou économiques particuliers.
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tairement engagés dans une sociologie opérationnelle nancée grâce à des conventions
avec des partenaires variés : collectivités locales, entreprises, grandes associations…
Les nancements non aectés portés par les institutions publiques telles que le CNRS,
l’INSEE… s’avèrent à présent minoritaires »
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Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 103
2.2. La recherche replacée dans son contexte :
un projet en phase avec « l’air du temps »
Il est également important de souligner que le programme de recherche porté par
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prévention des risques sur la santé.
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se sont positionnés sur un marché du bien-être au travail et ont été sollicités par de
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104 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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construction sociale des marchés.
2.3. Les rapports des professionnels au monde
de la recherche : des prestataires familiarisés
avec la démarche scientique
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au cours des quelques réunions qui se sont tenues entre eux. Cet investissement
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Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 105
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2.4. Les rapports de professionnels au monde
de la recherche : une certaine conception
de la recherche et de ses outils
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des partenariats avec des entreprises-pilotes).
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du lien social, de la convivialité et donc de la santé globale de l’individu » (p. 44).
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106 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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implications en termes de santé et de bien-être.
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et du chercheur : instrumentalisation des normes et outils de la recherche par les
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promotion de la santé au travail des multiples variables intervenant dans ce qui peut
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d’avoir des preuves de l’intérêt de manager l’alimentation en entreprise, ce projet est l’occasion
de nous rapprocher d’autres acteurs travaillant sur ces sujets, d’horizons divers : chercheurs,
associations, entrepreneurs, groupes de protections sociales… Pour fédérer ces acteurs dans
un consortium et révéler l’intérêt de la mise en place d’un tel projet, nous décidons de réaliser
LA première étape essentielle : rédiger le Livre Blanc, que nous vous proposons de télécharger
gratuitement. Il est le fruit d’un an de travail par [...] notre partenaire naturopathe. Il recense un
maximum d’études qui ont été menées sur le sujet de l’alimentation au travail, au niveau national et
international, et a conrmé l’intérêt de mener notre projet. C’est une mine d’or d’informations qui
vous permettront de comprendre les enjeux de la mise en place d’une politique alimentaire durable
dans vos entreprises. 
Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 107
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3. Analyser les pratiques : échappatoire et nouvelles
dépendances
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et de la consultante en « design alimentaire ».
œ
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dépassent le cas particulier de la prestation alimentaire en entreprise. Comment
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108 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 109
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cela des approches cliniques.
110 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
Conclusion
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dans les sciences dures (e.g. laboratoires pharmaceutiques) et il nous semble que
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Bibliographie
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internationaux de sociologie, 2009/1
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Cuisine (scientique) et dépendance (entrepreneuriale) 111
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43. http://interventionseconomiques.revues.org/1425
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communication des organisations. Revue française des sciences de l’information
et de la communication, 
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112 Inuences croisées entre pratiques et recherches en communication des organisations
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